正宗洪山菜苔在體積上明顯大于一般菜苔，莖的直徑比一元硬幣大得多。這種菜苔在輕輕掐斷時會流出汁液，生吃時口感香脆且帶有甜味。
在烹飪過程中，菜苔的不同部分—綠色的葉子、紫色的莖和黃色的花朵—各具特色。雖然葉片帶有輕微的苦味，但有些人偏好這種味道，并選擇將部分嫩葉一同烹煮，以創造不一樣的風味體驗。
菜苔的紫色皮層富含花青素，具有營養價值，因此有些人喜歡在烹飪時保留一部分皮層，而不是完全去除。
至于菜苔上零星的小黃花，雖然多數人會選擇將其與葉片一同移除，但也可以保留一起炒制。這是因為小黃花不具苦味，且口感類似肉坨，能夠增添菜品的風味層次。
眾所周知對菜苔的處理：避免使用刀具切割以防留下鐵銹味，用手掐斷它，食指的長度是可以的。這種處理方法使得菜苔斷面不均勻，有助于烹飪時吸收更多湯汁，當然更香。
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