洪山菜苔是在寒冬臘月生長的，應韻時令，隱藏自己的新鮮感。它嘗起來就像甘泉一樣甘甜。洪山菜苔有著楚地特產的標記。
洪山菜苔正食用應該是在12月左右。正是洪山菜苔經歷了風霜寒露，又脆又嫩，又香又甜的時候，餐桌上擺著一盤，以緩解鄉愁。
在武漢，據說洪山寶通寺塔下的菜苔，因莖葉呈紫色，又稱紅菜苔，又因原產于武昌洪山地區，故被稱為洪山菜苔。地質學家發現，洪山附近有一個“小氣候”：北有洪山，擋住寒風，南有南湖，氣候溫暖濕潤，非常適合洪山菜苔的生長。
經歷過寒冬的菜苔，頂端開著鵝黃色的花，莖桿為紫紅色，皮油亮，莖粗鮮嫩，富含維生素和植物纖維。菜苔的主要食用部分是根莖，這是薹的一部分。
用手將菜苔掐成小段，洗凈瀝干水分備用。然后把臘肉切成薄片，鍋里放油和炸一會兒拿起來。然后倒入菜苔翻炒，再倒入臘肉，和菜苔一起翻炒，后裝盤即可。在這樣的炒作下，一道清爽、美味、香甜的菜肴被端上了武漢人的餐桌，人們百吃不厭。
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